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La feta mérite au moins autant de considération que la mozzarella. On a l’impression de la connaître depuis toujours,...

Feta Summer !

D’accord, nous sommes fous de mayo et de ses dérivés, moi aussi d’ailleurs. Mais, de temps en temps, un peu moins de...

Sauces barbecue : exit la mayo ?

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Quand les spiritueux belges cartonnent (avec modération) !

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Gimber, Kombucha, du rock and roll qui ne rime pas avec alcool !

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Gastronomie : Saint-Gilles, Région Bruxelloise, de bonnes adresses !

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Barbecue with Asian Marinades and Sauces

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Des nouvelles du boucher Hendrik Dierendonck

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Respecte la Saucisse !

C’est clair, sur tous les médias de la RTBF, dans les semaines qui viennent, on va vous parler d’asperges. Et c’est...

Variez les Asperges !

Cook as you are

Comme je ne suis pas un magazine lifestyle à moi tout seul, je ne vous donnerai que quelques indications subjectives – mais quand même un peu " tendance " – sur les apéros qui vont faire frétiller notre été. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Tous les jeudis, avec Carlo de Pascale nous voyageons dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll! Le plat favori d’un artiste, la street food New-Yorkaise, les plats à déguster sur la Route 66, etc… C’est l’univers de Cook As You are.

Cook As You Are, le jeudi à 11h45 dans Tempo avec Fanny Gillard

Cook As You Are

Quels apéros tendance cet été ?

La feta mérite au moins autant de considération que la mozzarella. On a l’impression de la connaître depuis toujours, mais, malgré une appellation d’origine protégée européenne, la feta n’est pas autant à la fête que mozzarella, burrata et stracciatella qui monopolisent les cartes des restaurants. D’ailleurs, la feta c’est quoi exactement ? ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Feta Summer !

D’accord, nous sommes fous de mayo et de ses dérivés, moi aussi d’ailleurs. Mais, de temps en temps, un peu moins de gras surtout au moment du BBQ, c’est pas mal, car les sauces à base de mayo, et bien, c’est souvent 700 kcal aux 100 g, autant dire que la sauce est plus souvent responsable de notre sentiment de "trop mangé" que le plat en lui-même. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Dans l’article précédent, je vous entretenais de ma passion pour les "nouvelles" boissons sans alcool ; pour autant, je n’ai rien contre les boissons alcoolisées ; à consommer avec beaucoup (beaucoup) de modération. Or, en Belgique, on assiste à un solide renouveau d’alcools artisanaux, lesquels raflent parfois quelques prix prestigieux dans des "concours de meilleurs produits du monde" où l’on n’a probablement pas les "meilleurs produits du monde", mais de très belles réussites quand même ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Quand les spiritueux belges cartonnent (avec modération) !

Gimber, Kombucha, du rock and roll qui ne rime pas avec alcool ! Je vous en ai déjà parlé, mais ça bouge très vite dans le monde des boissons sans alcool qui ne soient pas des soft drinks hyper sucrés ou super-chargés en faux sucres, encore plus désagréables à mon goût. On n’est bien sûr pas obligé d’être d’accord avec moi, mais j’ai vraiment une aversion totale pour le goût "aspartame" ou même le goût "stévia". La star depuis quelques années, c’est le Kombucha. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Gimber, Kombucha, du rock and roll qui ne rime pas avec alcool !

Pour ceux qui nous écoutent partout en Belgique, ou bien, je sais que vous êtes nombreux, depuis la France, mon intervention du jour n’a qu’un but, vous donner envie de venir en touristes gastronomes non pas à Bruxelles, mais à Saint-Gilles. Saint-Gilles, commune des "kuulkappers", coupeurs de chou, zone de maraîchage rattrapée il y a plus d’un siècle par l’urbanisation et depuis quelques années, véritable laboratoire de la culture culinaire Horeca un peu vivante, encore relativement abordable, qui s’adresse peut-être aux jeunes mais qui plaît à tous. Oublions les stéréotypes qui voudraient que cette commune soit uniquement bobo-bio-intello-vélo, les belles et bonnes adresses dont je vais vous causer s’adressent à toutes et tous, on y est bien reçu, on ne se la pète pas, on n’y laisse pas trop son pécule de vacances et on y mange bien, parfois on va même taper dans le registre de l’émotion. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Gastronomie : Saint-Gilles, Région Bruxelloise, de bonnes adresses !

Je vous ai souvent parlé de ma passion pour les cuisines d’Asie. Sans pratiquer toujours à la lettre les recettes de cuisines d’Asie que je préfère ou que je découvre, j’aime employer tous les jours ou presque les condiments, huiles, vinaigres, sauces, épices que les nombreuses épiceries d’Asie proposent dans notre pays. Certes il s’agit souvent de produits industriels, mais ils apportent à notre quotidien une variété de saveurs, avec toujours, cette saveur dite " umami " (la cinquième saveur), celle qui donne de la persistance aromatique, ou, comme disent les sommeliers, de la longueur en bouche, à nos préparations. Le rapport avec le BBQ, qui est probablement l’activité de plein air préférée des Belges ? La marinade ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

C’est vrai que voilà un bonhomme dont je vous parle souvent, notre boucher star belge au niveau international ! Tout a commencé dans une petite boucherie de Saint Idesbald sur la côte belge, quand Raymond Dierendonck, le père d’Hendrik, a lancé l’affaire qui tournait déjà très très bien, surtout en saison. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Nous aimons la saucisse, car nous aimons le haché sous toutes ces formes et la saucisse en fait partie. Pur porc, porc et veau, ou même agneau, en forme de merguez, fine chipolata ou saucisse dite " de campagne ", nous aimons cette viande hachée plus ou moins fin, plus ou moins gros, qui cuit bien à l’aise dans son boyau naturel, souvent chinois, il faut bien le dire. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Respecte la Saucisse !

C’est clair, sur tous les médias de la RTBF, dans les semaines qui viennent, on va vous parler d’asperges. Et c’est bien normal, l’asperge a une courte saison – oui, on en trouve des hispano-thaï-péruviennes toute l’année, mais ce n’est pas pareil – et sans que cette phrase ait du sens, je vous la livre quand même, " oui, l’asperge, c’est bien plus qu’un légume ". ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Variez les Asperges !

Bienvenue dans le monde de ce que l’on appelle (sans trop savoir de quoi on parle) les clubs sandwichs. Ici, les ingrédients sont, du pain de mie, du bacon, et plus précisément du lard de poitrine coupé fin, de la laitue et de la tomate. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Sandwichs : Bacon-Lettuce-Tomato

La focaccia, c’est ce pain bas, à l’huile d’olive, farcie elle fait des " paninis " formidables. Focaccia ? Schiaccia (ta) ? Ciaccia ? Covaccino ? Fougasse ? Dans la seule Toscane, ce pain porte différents noms, qui parfois varient d’un village à l’autre ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Sandwichs : Panini con la Focaccia

Le jambon beurre, c’est le sandwich préféré des Français, inconnu sous ce nom chez nous, car nous sommes plutôt le pays du " club " ou du " jambon fromage ", le jambon beurre, ou encore le " parisien ", c’est de la baguette, du beurre doux et du jambon, pas de quoi en faire une chronique à première vue, si ce n’est pour vider la question essentielle : " cornichons ou pas cornichons ? ", on y reviendra. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Sandwichs : le Jambon Beurre

Momofuku, en avez-vous déjà entendu parler ? C’est un restaurant à Las Vegas, du chef d’origine coréenne David Chang, qui s’est fait une réputation mondiale avec son ''Pork Belly Bun''. Un chausson de pâte à pain cuit vapeur farcie de poitrine de porc et de sauce hoisin (la sauce aux haricots du canard laqué), et ce chausson, c’est un bao . ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Sandwichs façon Bao

Voilà quelques semaines qu’on vous emmène au cœur de spécialités pas vraiment ultramodernes, ne croyez pas pour autant que l’on soit des réactionnaires de la cuisine ! Tout d’abord, les techniques et la qualité de nos ustensiles (casseroles, fours, taques…) d’aujourd’hui permettent d’affiner les "classiques" ensuite, le seul moteur doit être la gourmandise. Or, le soufflé au fromage, c’est comme le vol-au-vent ou le steak au poivre, ça fait du bien tant à nos sensations immédiates qu’à notre imaginaire. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Fromage : soufflé n’est pas jouer !

Le drame du sabayon, c’est qu’il a parfois donné à penser que la cuisine italienne ne contenait que très peu de desserts. Tranche milanaise, cassata, sabayon, et à partir des années 80, l’impérialiste tiramisu. Le sabayon est cabot, il se prête au spectacle, tant visuellement (on voit le chef s’activer avec maestria – ou pas – à grands coups de poignet et de fouet), que du point de vue sonore, la musique rythmée du fouet précité contre les parois de la casserole participant à l’ambiance, d’autant plus quand il est préparé " en salle ". ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le Sabayon, on le range au placard avec la Tranche Napolitaine ?

On manque souvent de respect aux champignons de Paris. On les range au magasin des accessoires de commodité banale, on les met très bas dans la hiérarchie des champignons, bref on les mange souvent, sans y penser. Or, c’est comme notre quotidienne pomme de terre, si on leur donne un peu d’attention, et ils nous le rendent au centuple ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Champignons de Paris, c’est Broadway !

La Belgique voue un culte à la mayo. On en met partout, et surtout, on a une loi "mayonnaise", une loi qui définit la composition de la mayonnaise, même si cette loi, au départ très sévère et exigeante, a lâché du lest depuis 2016. Mais la mayo, elle doit toujours contenir du jaune d’œuf, de l’huile, de l’huile, de l’huile ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Si on reparlait Mayonnaise ?

Il y a des plats que l’on fait une fois par an, et encore pas tous les ans ! En février, même si ce n’est pas encore la saison des morilles, j’adore cuisiner sur un coin de ma cuisinière, dans ma belle et fidèle (de toute façon elle n’a pas le choix) cocotte ovale en fonte, un poulet, un beau poulet, un poulet qui a grandi le temps qu’il fallait et pas juste 40 jours, avec des flots de crème, du vin jaune et des morilles. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Du Vin Jaune sur mon Poulet

L’Asie ! Vous avez déjà entendu parler du "Pork Belly Bun" de David Chang, chef américain d’origine coréenne, devenu star locale à Las Vegas, donc star mondiale (ou presque) ? C’est un chausson de pâte à pain cuit vapeur farcie de poitrine de porc et de sauce "hoisin". Et ce chausson, c’est ce que l’on appelle en mandarin, un "bao" ! Oui, ça fait bien 10 ans que l’Amérique à découvert ce plat chinois pauvre et si bon le "bao baozi", littéralement petit sac. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.