Cuisine

Veau Sambre et Meuse

Plat
15 août 2012 à 15:00Temps de lecture1 min
Par Gerald Watelet

Avant de vous mettre au fourneau, prenez note de ces ingrédients :

- 2 grenadins de veau
- 2 c à s de farine
- 25 g de beurre salé
- 1/2 bouquet d’estragon frais
- 4 tomates fraîches (mondées, épépinées et concassées)
- 2 échalotes
- 25 g de beurre salé
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c à s de gastrique (vinaigre concentré à l’estragon)
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c à s de persil frisé haché
- sel, poivre du moulin
 

 

1. Dans une large sauteuse, faites dorer les grenadins farinés et assaisonnés dans le beurre.

2. Lorsqu’ils sont cuits, débarrassez et gardez-les au chaud.

3. Dans la sauteuse, faites tomber l’échalote sans qu’elle colore, ajoutez les tomates fraîches et laissez fondre légèrement.

4. Déglacez au vin blanc et ajoutez la gastrique. Laissez réduire de 2/3. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire. Avant de servir, ajoutez l’estragon frais haché.

5. Dressez les grenadins sur les assiettes et nappez généreusement de sauce. Saupoudrez de persil haché et servez.

 

Articles recommandés pour vous